Plattenladen
Tätigkeitsfeld: Konzeptentwicklung, Branding, Social Media, Wirtschaftlichkeitsplanung
Kontext: Gastro-Startup; Skalierbares Popup Ghost-Kitchen-Konzept in Berlin (Verkauf von hochwertigen Charcuterie-Platten über Lieferdienste)
Rolle: Mitgründer und strategischer Kopf (Branding, Kalkulation, Social-Media-Konzept)
Zeitraum: Juli 2023 - Dezember 2023
Kurzbeschreibung
Plattenladen war ein innovatives Gastro-Popup, das hochwertige Charcuterie-Platten exklusiv über Lieferdienste vertrieb – ohne klassischen Restaurantbetrieb. Das Ziel: Ein skalierbares, kosteneffizientes Modell mit Fokus auf Premium-Qualität und starkem Branding.
Meine Arbeit
Konzept & Branding: Entwicklung einer markanten Identität (Name, Design, Storytelling), die Luxus und Zugänglichkeit verbindet.
Wirtschaftlichkeitsplanung: Detaillierte Kalkulation von Kosten, Preisen und Margen, um Profitabilität trotz Lieferdienst-Gebühren zu sichern.
Social-Media-Strategie: Aufbau einer visuell ansprechenden Präsenz (Instagram, Kooperationen mit Food-Influencern), um Reichweite ohne physischen Laden zu generieren.
Operative Mitgestaltung: Von der Lieferantenauswahl bis zur Menüentwicklung – immer mit Blick auf Skalierbarkeit.
Einordnung / Erkenntnis
Ein reines Lieferdienst-Konzept lebt von drei Dingen:
Branding, das Aufmerksamkeit erregt – selbst ohne physische Präsenz.
Kalkulation, die Lieferdienst-Gebühren einpreist (sonst frisst die Marge die Gewinne).
Social Media als primärer Vertriebskanal – hier entscheidet sich, ob das Konzept viral geht.
Operativ: Der größte Hebel war die Reduktion auf wenige, aber perfekte Produkte – das vereinfachte Logistik und Steigerte die Qualität.
Strategisch: Ghost Kitchens sind nur dann skalierbar, wenn sie von Anfang an auf Franchising oder Multi-Standort-Betrieb ausgelegt sind.
Persönlicher Takeaway: Selbst im Gastro-Bereich gilt: Das beste Produkt nützt nichts ohne starke Markenkommunikation – besonders, wenn der Kunde es nie "live" erlebt.